진공 포장은 매우 일반적인 포장 방법입니다. 하지만 진공 포장의 원리가 무엇인지 아십니까?
진공 포장은 감압 포장이라고도 합니다. 그것은 포장 용기의 공기를 완전히 제거하여 백이 높은 감압 상태에 있고 미생물에 생활 조건이 없어 신선하고 질병이없는 부패의 목적을 달성하는 것입니다. 현재 비닐 봉지 진공 포장, 알루미늄 호일 포장, 복합 포장 등이 있습니다. 포장재는 품목의 종류에 따라 선택할 수 있습니다.
진공 포장
진공 포장의 원리: 목적은 포장의 산소 함량을 줄이고 식품의 변질을 방지하며 식품의 색과 맛을 유지하고 유통 기한을 연장하는 것입니다.
진공 포장의 주요 원리는 산소를 제거하는 것인데, 이는 식품의 변질을 방지하는 데 도움이 되며 원리는 비교적 간단합니다. 식품 곰팡이의 악화는 주로 미생물의 활동에 의해 발생하며 대부분의 미생물이 생존하기 위해서는 산소가 필요하기 때문입니다. 진공 포장은 이 원리를 사용하여 포장 내부와 식품 세포에서 산소를 제거하여 미생물이 "생존 환경"을 잃게 합니다. 포장 내 산소 농도가 1% 이하일 때 미생물의 성장 및 번식 속도가 급격히 떨어집니다. 산소 농도가 0.5% 이하이면 대부분의 미생물이 억제되어 번식을 멈춥니다.
미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 진공 포장은 식품 산화를 방지하는 또 다른 중요한 기능입니다. 기름진 음식은 불포화지방산이 많이 함유되어 있기 때문에 쉽게 산화되어 음식의 맛과 변질을 유발합니다. 또한 산화는 비타민 A와 C의 손실도 일으키고, 식용 색소의 불안정한 물질은 산소의 영향을 받아 색을 검게 만든다. 따라서 산소 제거는 식품이 부패하는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
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